牛骨牛肉湯如何做
生活中很多人都非常喜歡喝牛骨湯,這也是一種比較常見的湯品,牛骨當中含有大量的骨膠原蛋白,含有的鈣質也是非常豐富的。因此,牛骨湯屬於一種營養價值非常高的食物,而且還很容易搭配主食,不論是米飯還是饅頭,都是吃起來非常美味的。那麼,牛骨牛肉湯怎麼做?
主要食材:牛胸口肉500克,牛骨200克,,葱頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量。
製作過程
將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成污包,其味發腥)。在這同時將鹽、葱頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
牛骨頭湯中含有豐富的鈣質,對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉,有驅寒利濕的功效,尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
對於中老年人來説,平時喝一些牛骨湯可以促進身體對鈣的吸收,可以讓骨密度更強壯,起到很好的預防骨質疏鬆的作用。需要注意的就是,熬牛骨湯一定要掌握好火候,時間一定要足夠,否則牛骨當中的營養物質就不會融入到湯當中。
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