牛肉麪湯製作有哪些過程?
不知道大家有沒有發現,在吃牛肉麪的時候,一般分為兩種,一種是湯麪,一種是滷麪,可以説這兩種不同的面其精髓所在也是各不相同的,湯麪自然重點在於湯,只有明確牛肉麪湯製作有哪些過程,掌握正確的製作方法,才能讓做出來的面擁有更好更正宗的味道。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裏,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及葱油、麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味,營養豐富實惠。每碗麪條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。
牛肉麪的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裏焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裏煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麪應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麪條黃亮)。
關於牛肉麪湯製作有哪些過程,希望上文中的介紹已經給大家了一個明確的答覆,製作牛肉麪湯確實是很不容易的,不要覺得所有的配料都準備好了味道就一定會好,這也是很多面館為什麼一直備受人們喜歡的原因所在,麪湯的製作很重要。
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