枸杞老鴨湯怎麼做呢
相信大家對於鴨子這類食物是再熟悉不過了,北京烤鴨是一道遍佈世界各地的食物,十分的好吃,不過烤鴨味道雖然好,但是想要達到滋補的功效,那還是要數老鴨湯了。很多年輕的朋友不太喜歡吃鴨肉,因為鴨肉的表面很有油性,擔心吃多了會長胖,其實鴨湯是具有減肥的功效的,那麼枸杞老鴨湯怎麼做呢?
做法
原材料:
老鴨、酸蘿蔔
湯汁蘸料
油碟配製:一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好,喜食麻辣的用麻辣醬,喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來説鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這裏為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
製作流程
各式老鴨湯
1 、老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。
2 、陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。
3 、將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍鬆,葱挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、葱、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
2、老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
以上就是關於枸杞老鴨湯製作方法的介紹,如果朋友們覺得鴨湯比較油膩,可以在製作的時候在鴨湯裏面加上一些青菜,這樣既可以豐富營養,又可以解除一定的油膩,再加上一些枸杞紅棗這些具有滋補功效的食物,這樣做好的鴨湯對於我們的身體是有很大好處的。
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