米線怎麼吃?過橋米線的做法
米線怎麼吃?過橋米線的做法
過橋米線的做法
米線是傳統的食品,不同地方的出品都各具特色,過橋米線湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味,下面具體介紹一下:
材料:
米線、母雞半隻、光老鴨半隻、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、葱、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法:
1、將雞鴨、豬骨洗淨,一起入開水鍋中略焯,濾去血污,然後入鍋加水,煮2-3小時,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,取湯備用;
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中,烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤;
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲,在沸水中燙2分鐘後,泡在冷水中待用,韭菜洗淨,用沸水煮熟,葱頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中;
4、拿深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加入各種配料,如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的温度;湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加葱花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
簡單介紹幾種米線:
1、大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無數配料,燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
2、豆花米線
將米線焯水後放在一個土花碗裏,然後往裏頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。
3、涼米線
米線煮法很多,又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。
4、滷米線
米線指的是將米線焯水以後,拌以滷汁、滷料。
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