清湯火鍋鍋底的做法
春天秋天還有冬天,特別是冬天,天氣冷,人們會選擇吃火鍋來取暖,不但圍着火鍋温度高,而且火鍋內的牛羊肉也能讓身體變暖和,這就是人們愛吃火鍋的原因之一。説到吃火鍋,以前人們去超市買火鍋底料,但是總覺得吃起來不太好,想自己做,自己做的火鍋過低,不但衞生健康,還能養生,但是怎麼做呢?
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語説:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯:
廚師喜歡説吊高湯,這“吊”充分説明湯的火候時間都要足,料要選的優良。一般來説説人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料,做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料,一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ,有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先,將雞肉啦,鴨肉啦,豬肚子啦,豬骨啦,放入沸水燙一會兒,沒有血水了,再將它們洗淨放進3000克左右的水中,將鍋裏的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,隨後改小火,保持湯麪微開,翻着碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎麼做,做的好,火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候,備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法,還有一種比較精製的清湯火鍋湯料,這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
清湯鍋底的做法步驟
1. 先把豬骨雞骨架焯水,去掉血水,重新加入乾淨的水熬成老湯
2. 把熬好的老湯倒入火鍋內,加入所有配料一起煮開,就可以開始涮火鍋了
3. 記得要先涮肉品,再涮海鮮,魚蝦類,丸子,最後下青菜,煮麪,把海魚切成段,下火鍋特好吃
4. 火鍋蘸料可以用海鮮醬油自己調,放點泰椒,蒜片,金蒜,葱花,喜歡麻將的可以放點麻將,還可以加點芥末油,麻油。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸即可燙食海鮮。
以上為大家介紹的就是清湯火鍋鍋底的做法,需要注意的是,熬好的火鍋鍋底,要用紗布過濾一下,還有煮湯的時候不要長時間大火沸騰,熬沸之後,要小夥慢慢熬,這樣才能將骨頭裏的營養熬出來,也能調料熬出味來。清湯是最難做的火鍋鍋底,慢慢學着做吧。
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