燉紅燒肉增香解膩的方法-紅燒肉的做法
煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。第六,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。
燉紅燒肉增香解膩的方法-紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把這道菜做好吃的人並不多,下面就給大家介紹怎麼做好吃的紅燒肉。
原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
調料:八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法:
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用温水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水。
3、鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入葱片、薑片,蒜片繼續炒1分鐘後,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱後倒入油(約60毫升),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入葱段和薑片,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、湯鍋中倒入水,大火燒開後,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘後撈出,過涼水冷卻,瀝乾水。
7、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收幹湯汁。
8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招增香解膩
第一,五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
第二,炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。
第三,這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,幹辣椒一定不要少。
第四,冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。
第五,煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。第六,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。
-
冬筍的營養價值怎麼樣?冬筍怎麼做好吃
筍有兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。市場上賣的多是甜筍,但有的會用苦筍來冒充甜筍,因為乾貨是分不清的。不過苦筍也可食用,它們通常被曬乾並用於醃製泡菜,而不是煮熟或炒食。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、冬筍的營養價值怎麼樣?2、冬筍怎麼做好吃3、冬...
-
為什麼做的辣椒醬裏面很多水?辣椒醬做辣了怎麼補救
辣椒醬非常適合用來平時佐餐,或者當做炒菜的調料,非常的麻辣鮮香,有滋味,是很多人的家庭必備。我們也可以自己在家做辣椒醬,用上各種調料還有辣椒等材料,洗淨之後密封在容器裏,放置一段時間就好了下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、為什麼做的辣椒醬裏面很...
-
粘豆包隔夜還能吃嗎?粘豆包是直接煎還是先蒸再煎
粘豆包是東北比較常見的一種食物,它的做法比較多,可以搭配各種各樣的粗糧,比如紅豆、玉米、黑米等等,深受人們喜歡。粘豆包一般會用糯米麪、粘玉米麪以及黃米麪製作,所以他是可以用玉米麪製作的,味道也是很不錯的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、粘豆...
-
湯圓煮好是扁的還能吃嗎?湯圓蘸什麼醬好吃
湯圓的吃法是比較多的,一般最常見的做法就是將湯圓放鍋裏面用水煮熟食用。煮熟的湯圓可以直接吃,也可以二次烹飪食用,也有些人會將湯圓蘸醬吃。那麼湯圓蘸什麼醬好吃呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、湯圓煮好是扁的還能吃嗎?2、湯圓蘸什麼醬好吃3、...