這樣做紅燒肉好吃又不膩
這樣做紅燒肉好吃又不膩
這樣做紅燒肉好吃又不膩
9成的女孩子不愛吃肥肉,一則是太過肥膩,難以下嚥;二則是肥肉脂肪多,有發胖的風險。但飲食專家則表示,肥肉的營養價值也是很高的,太過肥膩那是因為沒做對,只要學會這些技巧,就能做出肥而不膩的肥肉啦!
技巧一、用糖和酒醃肥肉
要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種樣做的肥肉,因色澤近乎透明,又被稱作“冰肉”,如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。
技巧二、巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗裏,加適量温水,攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏,再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。
紅燒肉
食材:五花豬肉、大葱、薑片、八角、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、先將五花肉切成2釐米大小的塊,放入鍋中焯水,這樣可以去掉五花肉的油脂,這樣做出來的五花肉就沒有那麼的油膩。
2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。
3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大葱,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
6、加入清水,水量剛沒過肉塊。再加鹽,生抽,老抽,料酒。
7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大葱夾出。
8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
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