本幫紅燒肉的做法是什麼
紅燒肉也就是五花肉,五花肉中含有豐富的優質蛋白質和人體必需要的氨基酸。 紅燒肉有補氣養血的作用,它能夠改善人體的缺鐵性貧血。適合那些營養不良頭暈貧血的人食用,可是那些肥胖的人不宜吃太多。另外,紅燒肉還可以美容潤肌膚。下面就來介紹本幫紅燒肉丸的做法。
紅燒肉做法 :
1:帶皮五花肉
2:綽水 用普通鋼棕鍋子,加冷水,同時放入切好的肉,倒入1小調羹的黃酒開大火, 在快開的時候,即有不少血沫上浮,並規則地向鍋邊靠攏的時候,轉中小火,並用大勺子撇去血漠,待無血漠的時候,將鍋中肉撈出,倒掉水。
3:將鐵鍋洗乾淨!
4:將鍋燒熱,放少許油,1調羹左右 ,中大火,把3片薑片,6根葱放入鍋中扁香,趕快放入綽好水的肉一起扁抄,約1分鐘。 然後,入少許黃酒,2調羹左右 ,扁抄,約1分鐘 倒入醬油2調羹左右扁抄,約半分鐘上色。 然後,倒入黃酒或水都可以,正好淹沒肉的高度。
5:開大火燒開,轉小火,放入糖,約為2調羹左右。蓋上蓋子。
6:每10分鐘翻動一次,切記火要保持鍋中小滾,但不要太大,注意不要燒乾。
7:約40分鐘以後,鍋中肉:水的比例為2:1,肉的口感為能輕鬆用牙齒咬斷。若不符合以上條件,可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件後,再繼續下一步。
8:開蓋,加鹽,約為1/4個F1鍵的量,少許味精,約為1/10個F1鍵的量。隨着湯水越來越少,請不斷翻動肉,以保持均勻。湯汁可留多少,視個人喜好不同。 標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁,量在5:1的程度。 最後,關火,將6根葱切成葱花撒上! 火候:小火悶酥再大火收汁,可保持肉的酥爛嫩滑。 最後的收汁階段,注意好火候,味道和湯汁的比例,就可以烹製出可口的紅燒肉了!
紅燒肉固然好吃,可是對於那些高血壓肥胖和血脂較高的人不易食用過多, 平時一定要注意養成良好的飲食習慣,合理食物,配合定期的鍛鍊,才能使自己的身體更加強壯,抵禦各種疾病。另外做紅燒肉的時候不要放太多的油,因為五花肉本身就有許多的油質油放太多會太油膩。
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