苦瓜去苦有妙招 從此苦瓜不再苦
清熱去火苦瓜是大家的首選。但是苦瓜的苦味,卻讓很多人望而卻步。因為苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。那麼苦瓜怎麼做才能不苦?
苦瓜去苦有妙招 從此苦瓜不再苦
讓苦瓜不苦是有妙招的,大家一旦學會了,那麼從此苦瓜不再苦。
1、瓜瓤
我們將苦瓜沿着苦瓜上面條文的方向剖成兩片,然後去子,在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨,因此就可以有效去除部分苦味。
2、冰鎮
把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下,在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,因為這樣苦味就能減少一些了。
3、鹽漬
我們將切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,因此減輕了苦味。
4、水漂
把苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,最後邊洗邊用手輕輕捏;但是洗一會兒後換水再洗,這樣如此反覆漂洗三四次,那麼苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟後,其味道鮮美,並且微苦猶甜。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起,也一樣可以減輕苦味的。把辣椒洗淨切絲,炒鍋上火,不要放油,等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內煸炒,如太乾可點一點水,等炒熟起鍋待用。然後炒苦瓜,炒好苦瓜絲後將辣椒絲倒入拌勻,然後加作料出鍋;稍加適量的白糖,可以減輕苦味的。
6、高温
首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。因為苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素和苦瓜甙,但是經過80℃以上高温,那麼這兩種物質已被破壞,如果再經過冷水漂洗,苦瓜就沒苦味了。所以高温法有它的弊端。
7、切薄片
清洗苦瓜,將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。
8、蘸醬
用苦瓜蘸醬或其它濃味料,可掩蓋其部分苦味。
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