牛肉怎麼切有嚼勁?牛肉難嚼怎麼補救
如果牛肉沒煮熟,會很難咀嚼,但是牛肉含有大量的纖維,但並不代表沒煮熟。可能是煮的時間不夠,還沒有完全軟化,也會出現咀嚼現象。這種情況,所以牛肉沒有嚼勁不一定是沒煮熟。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、牛肉怎麼切有嚼勁?
2、牛肉難嚼怎麼補救
3、高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛
牛肉怎麼切有嚼勁?
牛肉的纖維組織較厚,結締組織較緻密。需要提前半小時解凍。切片的最佳時間是它沒有完全融化的時候。大多數牛肉沿穀物切割的結果是“無嚼勁”。首先,你需要一把薄而鋒利的刀,左手握住肉,手指稍微彎曲抵住刀側,右手握住刀,刀背微微彎曲向肉的一側傾斜,從牛肉紋理的橫截面開始,向前移動下刀,將刀向後拉,肉會在你的刀下聽話。牛肉這樣切開,不僅肉質細嫩,煮後易嚼,而且非常入味。
牛肉難嚼怎麼補救
1、加入紅酒和蜂蜜
牛肉燉好後不能咀嚼,可以加點紅酒和白糖,繼續燉20分鐘左右。利用糖的分子結構較大的原理,吸水後肉纖維之間的距離可以拉長,從而達到軟化牛肉的目的。
2、在壓力鍋中加入啤酒
如果有酒,也可以用啤酒代替水燉牛肉,因為酒有軟化肉質的作用。比如啤酒鴨就是用這個把燉鴨肉做成軟脆的。牛肉中加入同樣的酒,繼續用高壓鍋燉20分鐘,牛肉會變軟,軟化後牛肉會吸收湯汁,變得更入味,口感更好。
3、加入山楂或米醋
山楂和米醋中的酸性物質可以很好地軟化肉質。一般在牛肉里加一點,在普通鍋裏煮20分鐘左右,或者放入高壓鍋,加壓煮10分鐘,軟化咀嚼。
4、微波加熱
如果準備好的牛肉咬不動,可以加點純淨水,然後放到微波爐裏重新加熱,一般可以讓肉更軟,咬起來不費勁。
高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛
1、燉牛肉前加鹽
燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的,就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。 如果鹽放早,牛肉會變硬,不易煮爛。任何肉都不能先放鹽,只要先放鹽,就不容易燉爛了。
2、用冷水煮
牛肉不宜忽冷忽熱,中間加水時一定要加熱的,否則牛肉會變硬。
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