黑玉米煮熟後水變黑 安全嗎?
黑玉米煮熟後水變黑 安全嗎?
黑玉米煮熟後水變黑,安全嗎?
近日市民朱女士碰到了一件煩心事,她從農貿市場買來的黑玉米讓她非常糾結,因為放水煮熟之後,原來的清水竟然變成了一鍋“墨汁”,讓她懷疑這玉米是不是被染色了?
“黑玉米”售價不便宜
根據朱女士提供的信息,記者來到了浦口浦東路菜場,果然看到了朱女士口中所説的黑玉米。這種玉米就被攤販放在眾多的黃玉米當中叫賣。
記者拿起一根黑玉米,只見玉米通身黑色,顆粒飽滿,而且仔細看可以看到顆粒中間還有紫黑色的紋路,連接着每一顆玉米粒。
攤位老闆告訴記者,他賣的這種玉米屬於新品種,雖然很是吸引眼球,但是大多數人都只是看一眼。
一位市民笑着對記者説,她是不敢買,就是怕這黑乎乎的玉米是染色的。這位老闆顯得有些委屈,他説,這種玉米進貨的價格一點也不便宜,要比市場上普通的玉米高出好幾倍,平均的價格要賣到每斤5元左右,而其它普通的黃玉米只要每斤2.5元。
記者實驗果然煮出“墨水”
為了證實朱女士買到染色玉米的遭遇,記者也買回了幾根黑玉米。記者首先找了一口大鍋,把洗乾淨的玉米放進鍋裏,倒入清水,開始加温。過了二十分鐘,鍋中的清水已經開始變色,玉米也由原來的紫黑色變成了紫紅色,再過二十分鐘,玉米快要煮好的時候,整鍋清水果然已經完全變成了“墨汁”。
記者把浸泡在“墨汁”中的玉米撈出,放在一個乾淨的碗裏,玉米因為高温加熱有的已經裂開了,可以清晰地看到,裂開的玉米的心都是紫紅色的。隨後記者把“墨汁”倒進白碗裏,這可讓記者有了新的發現。原來這黑糯玉米煮出的不像“墨汁”,倒很像“葡萄酒”,因為整個液體的顏色呈現的是深紫紅色,就像被封存了多年的“葡萄美酒”。而且,被這個“葡萄酒”沾染過的地方,顏色很難洗掉。看到這樣的情況,記者不免猶疑起來,這些玉米到底能不能吃?這些“掉”的顏色又是什麼呢?
“墨水”其實就是“花青素”
為了求證這種新品種黑糯玉米到底能不能食用,記者諮詢了南京蔬菜花卉研究所專門研究玉米的戴先生。
戴先生告訴記者,這種玉米產自山西,是一個全新的品種。目前南京市場上這樣的玉米比較少,就算有,一般的商販也不太會進貨,因為都沒有吃過,價錢又很高,況且長得“黑漆漆”的,一般人也不敢買。有的市民大着膽子買回了這些玉米,卻在下鍋煮的時候發現煮出了顏色,白白把好玉米全扔了。其實,這種“墨汁”的產生是因為此種玉米中含有水溶性黑色素,俗稱“花青素”。而這種花青素是無毒無害的,完全可以放心食用。而且就其營養價值來看,它有抗癌、增強免疫力的功效,硒含量也要高出普通玉米數倍,有一定的食療作用。
那麼玉米有黃色、白色、花色,現在又出現了黑色,會不會是有人故意將玉米染色然後變相出賣呢?戴先生為記者解釋了疑問,因為在玉米的表層,會看到一層光亮的蠟質層,一般來説很難對其染色,就這種黑糯玉米來看,連它的心都是黑色的,普通的染色就更難做到了。況且,也不會有人為了賺一點點玉米的錢大費周章地將其染色。所以,市民可以放心食用。
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