燴麪滷的家常做法
相信大家對於燴麪肯定不會陌生吧,燴麪是我們常見的一種麪食,燴麪不但賣相很好而且吃起來口味也是相當不錯的,燴麪含有豐富的營養,經常吃燴麪可以起到平衡營養和提高人體免疫力等功效,所以燴麪深受人們的歡迎,燴麪好不好吃關鍵還是要看滷做得怎麼樣,下文我們介紹一下燴麪滷的家常做法。
一品香豬肉面的做法(免費試做版):
原料:豬五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、
味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 料B:(密)
有的人制作的時候,把香料打碎!也是一個祕訣。
製法:
1.鍋燒熱下底油,待油熱 後下肥肉煸炒,當油快出盡時用漏勺撈出,下料A 煸炒(每種一點別放太多),待味濃時 下葱段、姜蒜片煸炒,出味後全部撈出。
待油温升至5 —6成熱時下豆瓣醬,炒到裏面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉(火要小),待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末,出味後下葱花、蒜末(二者的和為薑末的 1/2),順序為姜,葱,蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻後加鹽適量,味精 少許少煮片刻後加入高湯,待鍋開後撇去浮沫移至小火,開始調味。
2、加老抽進行調色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻後將料A(紮成包)放入,出香味後(根據料的好壞,一般幾分鐘)迅速撈出,將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項:
刀削麪分為幾個品牌東方削麪 ,七中削麪,老柴削麪 ,我們的屬於最有名氣的東方削麪。在炒料之前,可以放適量的雞油,當然肯定不能放太多,不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤(肥3瘦7)如果你們吃覺得油膩的話,就把肥的比例調小。
先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根據當地的口味做調整,並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡,你就應該果斷把肥肉比例縮小。
在上面的文章裏面我們介紹了什麼是燴麪,我們知道燴麪是常見的一種麪食,燴麪不但好看而且還非常好吃,常吃燴麪有利於我們的身體,上文為我們詳細介紹了燴麪滷的家常做法。
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