打滷麪是什麼?打滷麪的做法
打滷麪是什麼?打滷麪的做法
打滷麪是什麼?
打滷麪是山西一帶的漢族傳統麪食。山西太原打滷麪也較為有名,趙樹理的小説中亦有描述。華北地區各省也有該面。
打滷麪的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種,清滷又叫氽兒滷,混滷又叫勾芡滷,做法固然不同,吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋,鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。
家常打滷麪的做法
主料:麪條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克。
調料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克。
步驟
1、香菇、豆腐幹、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒;
2、豬肉剁碎;
3、濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用;
4、豆瓣剁細;
5、鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯;
6、改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;
7、另煮麪條,食用時加入做好的醬湯即可。
山東打滷麪的做法
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麪條酌量、葱花少許。
調味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作:木耳、瘦肉切絲,肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃,小白菜洗淨、切小段,蛋打散備用。水燒開煮麪,面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲,肉絲變白時加入木耳絲同炒,再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量,煮開後用少許濕澱粉勾芡,讓湯汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮開,倒入麪碗內,再撒葱花即成。
津味打滷麪的做法
原料:香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦,如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法:
1、用開水泡好香菇,木耳。用鹽,料酒,醬油,澱粉醃肉片20分鐘;
2、熱油內放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2個雞蛋,以及蝦米,盛出待用;
3、熱油,用葱姜熗鍋。炒香乾,木耳,香菇,(黃花菜,如果你喜歡,我不喜歡)放醬油,糖,鹽。然後加開水煮,鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;
4、待鍋內煮出香味,放肉和蝦;
5、待鍋再次沸騰後,放澱粉水,要一點一點的放,慢慢的收汁讓湯變綢;
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面,加香油就搞定了。
京味打滷麪的做法
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料:雞蛋、手擀麪。
調料:葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油。
做法:
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用;
2、取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。
4、煮麪澆滷即可。
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