南瓜饅頭怎麼做才鬆軟好吃
用南瓜泥和麪不放水,做出的饅頭又鬆軟又好吃,成品金黃色很是漂亮。
南瓜350g、中筋麪粉400g,南瓜去皮切片蒸10分鐘,過篩壓成泥,放涼後加入酵母拌勻靜止10分鐘,然後加入麪粉,揉勻成團,發酵至兩倍大,發酵好的麪糰分成小劑子,整形後放入蒸籠,餳15~20分鐘,讓饅頭劑再長胖一半,水開後蒸18分鐘,南瓜饅頭就做好了;用酵母發麪氣温高時一般2小時左右就發好了;一定要有個二次發酵的過程,一般15~20分鐘就差不多了,這樣蒸出來的饅頭才夠鬆軟。
要想做好的饅頭鬆軟如麪包,麪糰的軟硬適中,含水量在45~50%,新手可以先做一次不加南瓜泥的白麪饅頭,感覺一下這個麪糰的軟硬程度,然後再蒸南瓜泥的,感覺軟硬合適就可以了。
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