老北京麵茶怎麼做?老北京麵茶的做法
老北京麵茶是黍子面或小米麵煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。味道另說,講究的是喝它的方法。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝,麵茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麵茶,要的就是這種感覺,這種味道。這絕對是門藝術,非老北京人不可了。
老北京麵茶的做法
原料:小米麵或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克。(各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調整)
做法:
1、花椒和鹽放入鍋中,幹焙出香味,取出用擀麵杖擀碎。
2、熟芝麻用擀麵杖擀碎,與花椒鹽和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻醬比較稀可直接使用,如果較幹,要將適量香油燒熱後,倒入芝麻醬攪拌勻。
4、小米麵+水,調成稀糊狀。
5、鍋中倒入水,燒沸後,倒入調好的小米麵糊。
6、再次煮沸後,轉小火,煮約15分鐘,期間需不斷攪拌。
7、煮至自己喜歡的稀稠度,關火。
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