怎樣做老北京麻豆腐?老北京麻豆腐的做法
麻豆腐是北京的特產,河南安陽也有類似食物,稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。
老北京麻豆腐的做法
材料:羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、薑末、蔥末、幹辣椒、精鹽、黃醬。
做法:
1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。
2、蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分,羊尾油切丁,香蔥切蔥花;幹辣椒切小段備用。
3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油,取少許炸辣椒油;剩餘油渣撈出。
4、下入蔥薑末煸出香味。
5、放少許黃醬煸熟,倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐,同時加大量開水,水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
7、煮開後改中小火,一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。(防止有巴鍋糊底)
8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒時,調入少許鹽。
9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
10、麻豆腐裝入盤中,澆入炸好的辣椒油即可食用。
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