老北京冰花酥怎麼做?北京小吃冰花酥的做法
冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。
北京小吃冰花酥的做法
原料:麵粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麵、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。
製作方法:
將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻,再放入生油、桂花和麵粉繼續攪拌均勻(時間不宜過長,防止麵粉上勁),將麵糰摘劑,擀成長方形、八毫米厚的薄片,用橢圓和桃形模具壓成生坯,將生坯表面粘附白砂糖,放入盤中,在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅,放入烤爐中烤熟即成。
工藝流程和麵→和油→包酥→制型→烘烤
1、和麵:將1.25公斤面提取出合酥,再從油裡提1公斤放皮面裡可製得皮,皮裡放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。
2、和油:將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽,一起擦合,擦均即可。
3、包酥:將和好的面周圍擀薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴擀開,先折三,再擀開折四之後,再反覆一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。
4、成型:將面擀薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤裡沾上水,再放進砂糖盤裡,一面粘糖,然後均勻擺入盤內,烘烤。
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