簡單煲湯食譜大全及做法是什麼呢?
很多人在平時閒暇的時候,都會喜歡自己在家裡面煲湯喝,不僅美味並且營養價值很不錯,尤其是 雞湯,味道鮮香,對於產後的女性會有很好的滋補作用,尤其是選擇上好的烏雞,加上一些輔料會能夠幫助女性恢復氣血,下面小編就給介紹一種產後雞湯的具體制作方法吧。
一、冷水下姜,雞先焯水,其它食材洗淨,湯鍋水燒開下食材,大火20分鐘左右,小火2小時左右,下鹽調味即可。肉雞500克、何首烏30克;精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。將雞洗淨,改刀剁成核桃大小的塊,放入沸水鍋內燙一下,撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨,用刀拍鬆。何首烏同放入碗內,加開水燙一下撈出。將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
二、鍋洗淨,加1湯碗清水燒沸,加適量精鹽,1匙料酒、1匙蠔油,少許胡椒粉、香油調勻,澆到放雞塊的碗內,將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出,放少許味精,調好即成。
三、蘿蔔去皮切滾刀塊(形狀大小隨意),生薑洗淨去皮切片(生薑皮不要丟哦)。?
四、將生薑皮和洗淨的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸後繼續煮2分鐘,將雞肉撈起,置流動的水下衝洗乾淨,再瀝去多餘水分備用。
注意事項
燉雞假如先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為假如在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
在燉雞湯的時候,最好是等到雞湯煮好以後,晾涼到80度左右的時候,再往裡面放碘鹽進行調味,因為雞肉本身會帶有一種鮮香的味道,如果過早的放進去鹽的話,可能會使得肉質變得比較老而影響口感。最好是可以使用砂鍋慢燉,有利於雞肉入味。
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