一般熬骨頭湯要放料酒嗎
很多人對熬骨頭湯時需要注意的問題還是不太清楚的,如果不能掌握具體的注意事項和操作步驟的話,做出來的骨頭湯可能在味道乃至營養價值方法就大打折扣了,比方說熬湯時放入怎樣的調料和食材等,就是很關鍵的一個環節,那麼熬骨頭湯要放料酒嗎怎麼做才好?
做法一:
材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
步驟:
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。
做法二:
將骨頭洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。
煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了
關於熬骨頭湯要放料酒嗎怎麼做才好上文中的介紹已經很清楚了,掌握了對骨頭湯的做法和注意事項之後,就可以自己動手來做了,熬骨頭湯所需時間會長一些,一定要耐心等待,而且最好是使用砂鍋,這樣做出來的湯會更鮮美。
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