家常清湯牛肉麵的做法
麵食雖然起源於北方,但相信很多的南方人也難以拒絕,特別是當中的麵條,已然在人民群眾的餐桌上有了一席之地,當然很多一部分人還是在外面的如蘭州拉麵館吃的,其中的清湯牛肉麵更是受人歡迎,肉湯濃郁,麵條爽滑,讓人回味無窮,怎樣在家裡也能做出美味的麵條了,今天在這裡就來說一說家常清湯牛肉麵的做法。
一、原料 主料:麵粉 、牛肉
配料:牛肝、白蘿蔔
調料:花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花、灰水、辣子油。
二、製作方法 :
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽,草果,姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉加水擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
家常的清湯牛肉麵的做法其實敢沒有想像中那麼難吧?所以各位朋友們可以行動起來,在家裡也能為自己和家人準備一份美味的清湯牛肉麵吧,這道麵食葷素搭配,營養全面,而且麵食又養胃又好消化,是很適合家裡老少一道美食。
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