雞湯怎麼燉不油膩呢
雞湯雖然作為一種很常見的食物,清淡的雞湯,加上蔥姜等輔料。會有一些油膩,雞湯雖然可以給我們帶來眾多的營養物質,但是卻不知道雞湯的做法,雞湯裡面的雞油,是比較多的,所以在吃的時候我們都會感覺特別的油膩,對吃其他的食物也會沒有了胃口。那麼下面就為大家講解一下雞湯怎麼燉不油膩?希望能為大家提供足夠的幫助。
做母雞湯要注意五個關鍵點
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了,味道更好;
5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
單純的做母雞湯是讓人很難喝下去的,裡面多加一些去油膩的蔬菜,不僅喝起來美味,而且也不是那麼油膩,人們吃的很舒服,也能補充營養,值得注意的是,做母雞湯的時候時間一定要在兩個小時以上,讓肉嫩湯鮮。
1.首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)。
2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。
3.高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低。
4.放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧。
5.如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可。
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成。
雞湯怎麼燉不油膩?在製作的過程中,還是要講解一定的方法和技巧的。雞湯除了輔料之外,還可以加上一些小青菜來去油,一方面是青菜有吸油的功效,另一方面是青菜能豐富了雞湯中的營養。可以提高雞湯的維生素,起到促進腸胃蠕動,增強新陳代謝的功效。
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