雞湯油太多該怎麼辦?為啥清燉雞湯不放鹽但湯還越煮越鹹
雞湯是非常補身體的,特別是老母雞湯,對於孕婦還有生病的人、做了手術的人都特別滋補,可以促進身體各項機能恢復。不過雞湯在燉煮的時候很容易在湯麵上有一層厚厚的黃燦燦的雞油,吃著會非常的膩。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、雞湯油太多該怎麼辦?
2、為啥清燉雞湯不放鹽但湯還越煮越鹹
3、雞湯怎麼煮才香
雞湯油太多該怎麼辦?
方法1:將雞湯煮沸並關閉火源後,用小湯匙一點一點地將油舀出。油比水輕,它會漂浮在雞湯的表面,光亮可見。
方法2:將雞湯放涼後,雞油會凝固並漂浮在雞湯的表面。用小漏勺很容易清除油。在夏季,溫度可能很高,並且雞油不容易固化。您可以將雞湯放入冰箱中冷卻。雞油的冰點約為20°,所以只要油在此溫度下凍結,油和水就會分離。
方法3:在煮雞湯之前,可以去除雞皮下的脂肪,通常在雞屁股附近,可以直接去除。或新增一些吸油的東西,例如冬瓜和蘑菇一起煲湯。
為啥清燉雞湯不放鹽但湯還越煮越鹹
原因為:湯燉的久了,水分蒸發較多,鹽不蒸發,湯中鹽的濃度變大,所以湯就越變越鹹。
雞湯怎麼煮才香
竅門1,雞品種的選擇:只要是燉雞湯,建議選用養殖一年左右的母雞,以散養雞為佳,菜市場上,有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣,從她們手上買的雞最好;不建議用的老母雞,肉老肉柴還難燉,只能喝湯;嫩雞肉太嫩,久燉易散,更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2,推薦砂鍋燉煮:像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有,但還是建議用砂鍋燉湯,保溫性與受熱性更均勻,雞湯香味不易飄出,煲的湯味道更濃郁。
竅門3,雞肉冷水下鍋:燉肉湯時,如不需要焯水的,都要冷水下鍋,讓雞肉隨著水溫升高至水沸,第一道血沫與雜質就能順著排出,剔除後繼續燉,營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4,鹽要最後放:燉雞湯無需過多調料調味,一般只要鹽就夠了,而鹽要臨近關火起鍋時才新增,因為鹽分久煮後,會與肉發生反應,使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放,最終讓雞湯味道淡,沒啥雞鮮味。
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