大骨頭湯砂鍋做法是什麼?
做骨頭湯的時候對鍋的選擇還是很重要的,一般的鍋做出來的湯味道不是很好,而且不會輕易的將骨頭中的營養尤其是鈣元素釋放出來,相比之下用砂鍋還是很不錯的,其實不管是煮粥還是熬湯,最好是用砂鍋,營養的同時還會讓味道更好,那麼大骨頭湯砂鍋做法是什麼?
烹調方法:做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮麵條用,然後再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
在沙鍋裡放進足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開後改用小火熬製2小時,如果不要那麼油膩,把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬製的後一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的。在這裡要注意的一點,豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那麼鮮美了!
熬骨頭湯時要加點醋,這樣能促進營養物質的溶出,尤其能使鈣質更多地溶在湯裡,更容易被人體吸收。 可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。
烹調部位:肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析:這部分骨頭裡含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養豐富。
通過上面的介紹,大家對大骨頭湯砂鍋的做法是什麼也都很清楚了,用砂鍋來熬湯,所需時間還是很長的,千萬不要急於求成,一定要有耐心,此外不要在中途隨意的加水,即便是有必要加水,也只能加熱水,這樣才不會影響到營養和味道。
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