土豆牛肉湯怎麼做才好吃
在日常生活中,土豆與牛肉都是非常好的飲食組合,通過炒、燉等多種製作方式,可以獲得不同的美味。相比於土豆超牛肉湯來說,土豆牛肉湯看上去更難製作,比較牛肉的腥味要去除用燉湯的方式有點男,而土豆葉不是常用於燉湯。所以,土豆牛肉湯怎麼做才好吃呢?我們一起來了解下土豆牛肉湯的製作方式和製作要點。
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。
土豆牛肉湯製作方法
1 .牛肉用沸水永去血水洗淨,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、幹辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。
2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果。
要點:
1.牛肉下油鍋前不用焯水,否則不嫩;牛腿肉只要洗淨,血沫不多,而且醃製後的汁已經潷去,油煎後又瀝過油,燉燒時還撇過浮末,因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯裡會很多血沫;
2.醃製牛肉塊時,醬油要略多一些,否則第一是牛肉顏色不好看,第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了,千萬不要到了後來再往湯里加醬油。
3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用蔥綠結代替,否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。乾紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入。茶葉包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾淨,但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
以上就是土豆牛肉湯的製作方式和要點,一般來說如果按照製作流程,並且嚴格的控制了製作要點,美味可口的土豆牛肉湯並不困難。這裡需要提醒的是,土豆牛肉湯的好吃與否,與新鮮的食材也有很大的關係,所以一定要購買新鮮純正的牛肉。
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