牛肉土豆湯的做法
土豆我們也叫做馬鈴薯,是我們非常常見的一種蔬菜,土豆不但非常好吃而且營養價值也是極高的,所以我們要善於利用土豆來為我們的健康服務才行,利用土豆搭配上牛肉是非常不錯的選擇,我們不但可以用牛肉和土豆一起來炒著吃,也可以用土豆搭配上牛肉來煮湯,一起看看下文關於牛肉土豆湯做法的介紹。
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。
1 .牛肉用沸水永去血水洗淨,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、幹辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
要點
1.牛肉下油鍋前不用焯水,否則不嫩;牛腿肉只要洗淨,血沫不多,而且醃製後的汁已經潷去,油煎後又瀝過油,燉燒時還撇過浮末,因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯裡會很多血沫;
2.醃製牛肉塊時,醬油要略多一些,否則第一是牛肉顏色不好看,第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了,千萬不要到了後來再往湯里加醬油。
3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用蔥綠結代替,否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。乾紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入,我的經驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾淨,但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
4.土豆因為是塊所以要用少量鹽略醃,而且醃製之前要洗去土豆塊表面的澱粉,以免影響口感和湯色。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是土豆,我們知道土豆是常見的一種蔬菜,經常吃土豆可以提高我們人體的抗病能力,上文我們利用了土豆搭配上牛肉一起來煮湯,製作出牛肉土豆湯來。
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