健腦食譜:金針黃豆煲雞腳
健腦食譜:金針黃豆煲雞腳
金針菜(又名黃花菜)其營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量較高。現代醫學研究證明,黃花菜具有較好的清熱利溼、寬胸解鬱、涼血解毒、益智、抗衰老的作用,日本醫學家把它列為八種健腦食品之首,故又名“健腦菜”。今天就推薦以金針菜為主角的食譜,一起來了解下吧。
金針黃豆煲雞腳
原材料
金針菜20克、黃豆50克、雞腳6只、豬瘦肉200克、紅棗6個、生薑3片
烹調方法
先將金針菜用清水泡浸30分鐘,切去硬的部分,洗淨捻幹水,放進沸水中煮5分鐘,撈起再洗淨,捻幹水分;黃豆洗淨,浸泡1小時;紅棗洗淨去核備用;雞腳去甲,用少許食鹽搓擦,洗淨;豬瘦肉洗淨,切大塊,然後與生薑一起放進瓦煲內,加入適量清水,大火煲沸後,改為中小火煲約1.5小時,調入適量食鹽和生油便可食用。
營養點評
而黃豆為優質植物蛋白,在經濟貧困的山區,人們可以通過食用黃豆來代替肉類給機體提供營養和優質蛋白質,減少營養不良的發生。此外,黃豆中的卵磷脂含量較高,對健腦也是十分有幫助的。
選材要點
乾製金針菜一般分為三級:一級品乾燥,色澤金黃,味香,身條粗壯、均勻,無蟲蛀,無黴爛,無蒂柄,無青條,無油條,開花菜不超過2%;二級品:乾燥,黃色,味好,身條均勻,無蟲蛀,無黴爛,無蒂柄,無雜質,開花菜不超過6%;三級品乾燥,黃色,允許帶暗褐色,允許身條粗細不勻。無異味,無蟲蛀,無黴爛,無雜質,開花菜不超過12%。
除上述區分方法外,還可以肉眼看並用手捏,手感軟中有硬,鬆手後很快散開的表示開始變質;氣味可用鼻嗅,合格品馥郁清香,質量較差的味道平淡,有黴味則表示已經開始變質了。
溫馨提醒
金針菜雖好,但不宜鮮食,宜選擇金針菜的乾製品來食用。因為鮮金針菜中含有秋水仙鹼素,炒食後能在體內被氧化,產生“秋水仙鹼”,這是一種毒性物質,被人體食用後易出現中毒症狀,輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛腹瀉,重者肝腎功能損害、甚至休克死亡。
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