泡打粉放到麵粉裡為什麼會起疙瘩?酵母與泡打粉能共用嗎
泡打粉在麵粉裡起疙瘩,有可能你是做麵糊容易發生,特別是在麵粉攪成糊後,直接放入泡打粉,泡打粉沒有先在水中融化,這樣很難攪拌均勻的,容易起疙瘩,和麵團不大會發生,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、泡打粉放到麵粉裡為什麼會起疙瘩?
2、酵母與泡打粉能共用嗎
3、泡打粉和酵母粉有什麼區別
泡打粉放到麵粉裡為什麼會起疙瘩?
泡打粉在麵粉裡起疙瘩,第一是很有可能你是在做麵糊的時候容易發生,特別是在當面粉攪成糊後直接放入泡打粉,這樣是粉的外層溼潤成團而裡面依然是乾的,所以形成了小疙瘩。
酵母與泡打粉能共用嗎
泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比單用一種效果更好,市場上賣的麵包、饅頭都是兩者一起用的,做出的成品非常鬆軟,口感很好。另外泡打粉有個缺點,工作時會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,如果自己在家裡做的話,建議只要酵母就可以了,只用酵母發麵也能做出口感很好的麵包和饅頭。
泡打粉和酵母粉有什麼區別
泡打粉和酵母都屬於膨大劑,起到讓麵點膨大鬆軟的作用,但是兩者區別非常大。
泡打粉是一種白色粉末,主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等,工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體,氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔,在加熱時釋放出更多氣體,能讓麵糰更加疏鬆,泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麵包等麵點。
酵母呈黃色小顆粒,是一種有生命的單細胞微生物,泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,可用於釀造生產,發酵麵糰,是一種自然的生物發酵劑。酵母把麵粉中的澱粉分解為糖,再把糖分解為水和二氧化碳,釋放出的二氧化碳撐起麵糰,這時麵糰體積就會變大,產生蜂窩狀的組織結構,就是我們常說的發麵了。
以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接,是一種化學反應,而酵母發麵則是一種生物現象,緩慢的釋放氣體,慢慢的拉伸麵筋,所以酵母對面筋有擴充套件作用,泡打粉不具備這點。
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