澱粉和麵粉一樣嗎?生粉和澱粉的區別在哪裡?
澱粉和麵粉是我們日常做出美味食物的一種配料,很多人會認為澱粉就是麵粉,麵粉就是澱粉的別稱,但其實這兩種粉還是有區別的。從原料、製作方法以及應用方面都有不一樣的地方,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、澱粉和麵粉一樣嗎?
2、炸紅薯條用什麼澱粉?
3、生粉和澱粉的區別在哪裡
澱粉和麵粉一樣嗎?
澱粉和麵粉是兩個不同的概念。澱粉是從甘薯、馬鈴薯、木薯、玉米等澱粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品應用外,工業上用於製造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於製備印花漿,紡織品的施膠,紙張的施膠,藥片的壓制等,不溶於水。麵粉是小麥去皮後直接磨碎的粉末。
麵粉含有澱粉。麵粉的主要成分是澱粉(80%以上),其餘主要是小麥植物蛋白和極少的多糖。許多農作物中都含有澱粉,紅薯、馬鈴薯、玉米、小麥、木薯等澱粉含量較高。如果沒有澱粉,可以暫時用麵粉代替。
炸紅薯條用什麼澱粉?
可以裹糯米粉、澱粉或者雞蛋。將紅薯洗淨去皮,同時在鍋中燒水。將紅薯切成細條,水開後煮15分鐘,晾乾。裹上糯米粉或澱粉麵糊,麵糊可以適當加鹽,鍋裡倒入油,油燒到六成熱後,中小火將薯條放入鍋中,炸至金黃即可出鍋。
生粉和澱粉的區別在哪裡
生粉和澱粉在概念範圍上的大小是不同的。生粉是在烹調過程中具有勾芡增稠作用的澱粉,只能用於烹飪,如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。澱粉的範圍則很廣,包括小麥澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等等,除了烹飪,煮粥、熬湯都能用。
雖然澱粉和生粉具有相同的增稠和上漿功能,但並不是所有的澱粉都可以用作生粉,這取決於它的原材料。比如紅薯澱粉的粘性就很難把握,很少有人用它來增稠和上漿,而是用來做麵點。
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