泡打粉加多了面苦怎麼辦?泡打粉冷藏後還能用嗎
泡打粉是我們製作糕點、麵點時會用到的一種食品新增劑,它的作用是產生二氧化碳發酵麵糰,讓麵糰體積增大變得蓬鬆。不過泡打粉的新增是要注意比例的,寧少勿多,如果泡打粉放多了,味道會很澀嘴很難吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、泡打粉加多了面苦怎麼辦?
2、泡打粉冷藏後還能用嗎
3、泡打粉是不是酵母粉
泡打粉加多了面苦怎麼辦?
這種情況可以多加一些麵粉和雞蛋,減少泡打粉的比例。不過,正確的做法是先把麵糊弄好,最後加一點泡打粉,攪拌均勻,再加入一半打好的蛋清。蛋糕體積鬆散,酸鹼平衡可使其蓬鬆。如果面以及上鍋蒸了,是不建議吃的,口感不會很好,對身體也不好。
泡打粉冷藏後還能用嗎
如果沒有未開封的泡打粉,可以放冰箱冷藏,但是如果開啟的泡打粉不能放冰箱,因為泡打粉儲存的關鍵是乾燥。如果泡打粉存放在潮溼的環境中,泡打粉中的碳酸氫鈉會吸收水分,慢慢釋放出其中的所有二氧化碳,也會降低其發酵效率。
泡打粉是不是酵母粉
泡打粉是一種白色粉末,主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等,工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體,氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔,在加熱時釋放出更多氣體,能讓麵糰更加疏鬆,泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麵包等麵點。
酵母呈黃色小顆粒,是一種有生命的單細胞微生物,泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,可用於釀造生產,發酵麵糰,是一種自然的生物發酵劑。酵母把麵粉中的澱粉分解為糖,再把糖分解為水和二氧化碳,釋放出的二氧化碳撐起麵糰,這時麵糰體積就會變大,產生蜂窩狀的組織結構,就是我們常說的發麵了。
以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接,是一種化學反應,而酵母發麵則是一種生物現象,緩慢的釋放氣體,慢慢的拉伸麵筋,所以酵母對面筋有擴充套件作用,泡打粉不具備這點。
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