雲吞麵的做法 雲吞麵的麵條做法
雲吞麵的做法 雲吞麵的麵條做法
雲吞麵的麵條做法
1、和麵:
將雞蛋或者鴨蛋直接混合麵粉和麵,絕對不能加水。大概搓面半小時到一小時,麵糰起筋為止,然後混入少量食用鹼,繼續搓。直至成麵糰。記住整個過程不能混入任何水分,並保證麵糰成形後不能出現發酵或者有空洞。
2、抻面:
將麵糰用棒槌壓成扁平狀,然後對摺兩次,換用粗竹竿利用其做槓桿,開始漫長的壓面過程,壓至一釐米左右時,對摺兩次,再開始重壓,反覆壓面對折兩過程大概數十次,記住若之前和麵,出現了發酵或者有氣泡空洞,那麼這樣一壓,麵糰算是報廢了,因為這種有氣泡或者發酵過的麵糰是做不出爽口的效果。
3、切面:
在前面最後一次對摺後,不需再壓面,只需用刀將對摺好的薄面團切邊,切成四方形,然後按照一刀一毫米的間隔切面,這個步驟很多雲吞麵店都改用機器切面。
雲吞麵的做法
1、首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2、把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了,這樣非常爽口),最後,把已煮熟的雲吞盛碗即可。
3、把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘後把面拿出來,把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可,建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
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