雲吞麵湯底怎麼做?
雲吞麵最開始起源於廣州,但是因為它不僅美味還很有營養,所以越來越多的人都喜歡上吃雲吞麵了,普遍的小店都可以見到。雲吞麵其實自己在家就可以做,只要把雲吞麵湯底做好就差不多大功告成了,因為雲吞麵的鮮美度取覺於湯底的做法。
食材:面、餛飩、油菜、高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽
製作步驟
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等,最後,把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘後把面拿出來,把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可,建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
食法講究
吃雲吞麵也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。正牌的雲吞麵需要”三講“: 一講面。地道的面要從麵粉加鴨蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裡非常爽脆。 二講雲吞。關鍵在於裡面的餡,用新鮮的蝦球,三分肥七分瘦豬肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粵語,意思為:彈牙有嚼勁)。 三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜,加味精是大忌。
辨別雲吞麵真假還有一招:韭黃一定不能缺。 連麵條盛放上桌也有講究:碗底一般放一湯勺,然後放五顆鮮蝦雲吞,然後把麵條鋪放在雲吞上面,面呈鯪魚背狀,再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底,湯裡面如Curtner說的要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性,所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去,必須有一部分麵條露在湯上面,而且要趁熱趕快。
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