怎樣煮粥好喝?煮出好吃又營養的好粥的祕訣
煮粥時,可按照體質、氣候和口味選擇原料。米和豆是基本素材,其他配料可以根據喜好新增。種類不妨稍多,原料品種多則更有利於保持營養平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等,面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等,身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。季節也需要納入考慮,如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆,而秋冬和怕冷者則不宜。
好食的粥米要先泡水
淘淨米後別忘了再泡30分鐘,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又軟又稠的粥,像綠豆、紅小豆、糯米、薏米、玉米等材料,更不易煮熟,浸泡的時間還要延長6-8小時,這樣才會煮爛,易於消化吸收。
熬一鍋高湯
您是不是覺得外面賣的粥總比自己家煮的粥多了那麼一點鮮味呢?最大的祕訣就是要先熬一鍋美味的高湯。做法是:豬骨一千克,放入冷水鍋中煮沸,燙除血水,撈出,洗淨。另起鍋,倒入30杯清水煮沸,再放入豬骨,轉小火燜煮1小時,熄火,撈出豬骨,晾涼,過濾後,即成高湯。用其煮粥,自然鮮香。
水要加得適量
要將粥煮得濃稠適宜,最重要的是要掌握好水量,依據個人喜好和粥的品種不同,可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為:
全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好
煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸,才能讓米粒充分吸收水分,煮出來的粥才會比較香軟。否則,米粒較硬,粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底,才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。做法是:大米2杯洗淨,加入6杯清水浸泡30分鐘,撈出濾出水分,放入鍋中,加入16杯高湯煮沸,轉小火熬煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
掌握好煮粥的火候
鍋中的米和水先用旺火煮沸後,要趕快轉為小火,注意不要讓粥汁溢位來,再慢慢蓋上鍋蓋,要訣是蓋子不要全部蓋嚴,用小火慢煮即成。
不斷攪拌才黏稠
有句俗話說“煮粥沒有巧,三十六下攪”,就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段:第一階段旺火煮沸時,一定要用手勺不斷攪拌,將米粒間的熱氣釋放出來,粥才不會煮得糊糊的,也可避免米粒粘鍋;但是在第二階段轉小火慢熬時,就應減少翻攪,才不會將米粒攪散,讓整鍋粥變得太過濃稠。
哪些材料可以熬粥底
用豬骨所熬出來的高湯,口味香醇濃郁,很適合搭配肉類入粥;喜歡口味較清淡者,可以使用雞胸骨來熬高湯,淡淡的清香非常適合做海鮮粥;另外,用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類食物熬成的高湯,則適合做栗子粥、鮭魚子粥等洋溢日式風味的粥。
如何加料煮粥
烹煮時要注意材料的加入順序,慢熟的材料先放,易熟的材料後放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的純度才不會受到影響,也不會混淆。如:米和藥材要先熬,蔬菜、水果最後放下鍋;海鮮類宜先氽燙,肉類則漿拌澱粉後在入粥煮,就可以讓粥品看起來清爽,不混濁;如果喜歡吃生一點,也可把魚肉、牛肉或豬肝等材料,切成薄片,墊入碗底,用煮沸的粥汁衝入碗中,將材料燙至六七分熟,吃起來特別滑嫩、鮮美;另外,像香菜、蔥花、薑末這類調味用的香料,只要在起鍋前撒上即可。
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