綠豆湯怎麼煮才夠能爛熟?綠豆湯煮出來為什麼是紅色的?
喝了這麼多年的綠豆湯,喝的都是綠色的,今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發現是紅色的,為什麼綠豆湯煮出來是紅色的?為什麼綠豆湯煮出來顏色會不一樣?綠豆湯怎麼煮才夠能爛熟?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、綠豆湯怎麼煮才夠能爛熟?
2、綠豆湯煮出來為什麼是紅色的?
3、綠豆湯的綠豆需要炒一下嗎
綠豆湯怎麼煮才夠能爛熟?
1、先浸泡綠豆後冷凍
把綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,再放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花。放心,這種只是簡單的物理變化,營養不會流失的。
2、加水時需分批
煮綠豆時要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花,再新增適量的水將綠豆湯煮開,最後是改為中火煮。需要注意的是,這時要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再續水,這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、用沸水浸泡
浸泡的時候用熱水浸泡會在較短時間內將綠豆煮爛。
4、用保溫瓶浸泡
可將綠豆洗乾淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好浸泡。2-3個小時後,綠豆粒會脹大變軟,再煮就更易在較短時間內煮爛。
5、先把綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。不過,注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆儲存起來,下次需要煮綠豆的時候直接取用。
6、煮開後加冰水
煮開了後,往裡面加入冰水,綠豆受到了冰水的刺激後,容易開花,能夠快速被煮開。
7、瓷勺子放鍋裡和綠豆一起煮
綠豆泡好後,倒到鍋裡,煮綠豆湯的時候,鍋裡再放兩個家裡常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞,能加快煮爛,同時還不粘鍋底。
綠豆湯煮出來為什麼是紅色的?
因為綠豆湯中有豐富的分類物質,這個物質在水裡的時候確實是綠的的,一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應,從而讓綠豆湯變成紅色的了,我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上,然後儘快喝迪奧,這樣就不會出現變色的情況了。
綠豆湯的綠豆需要炒一下嗎
綠豆炒一下再去煲湯,並不能更快熟,且炒的綠豆煮出來的湯和生綠豆煮出來的湯味道完全不同。
煮綠豆湯的方法步驟:
1、準備材料:綠豆二兩,清水(自來水或純淨水1升);
2、把綠豆淘洗乾淨,瀝乾水分;
3、沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;
4、用大火燒煮,煮至湯水將收干時,新增滾開水,並把沙鍋蓋嚴,燜煮20分鐘;
5、撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。生綠豆煮出來的湯綠豆炸開,食用時有沙感,炒制的綠豆是焦脆的,口感完全不同。
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