怎麼炒土豆絲好吃?土豆絲的烹飪技巧
炒土豆絲是一道非常家常的菜餚,一直都是大家的必點下飯菜,往往就是越簡單的菜越難做好。土豆絲,要怎麼才能炒得爽脆可口,又絕不軟爛,而是根根分明,潔白漂亮,酸辣適度,這絕對是個略有技術的活兒。
土豆絲的烹飪技巧
1、土豆絲要切的細,切得均勻這樣才會受熱均勻吃起來口感好。
2、用帶醋的水浸泡土豆絲,能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。而且用水反覆浸泡清洗掉土豆絲帶著的澱粉,也會讓炒出來的土豆絲根根分明,吃起來清脆。
3、炒土豆絲的時間不能長,一定要掌握好火候,炒勻立刻加調料,再炒勻,立刻準備出鍋,動作要快。往往差一分鐘,土豆絲就會過熟變軟不好吃。
4、出鍋前放醋是為了土豆絲更為清脆。
炒土豆絲的小常識
1、土豆切絲後一定要換幾次水,將澱粉完全洗淨,炒出來才絲絲清爽,吃起來才脆。
2、也可以不加肉絲清炒,很爽口。
3、因為要洗很多次,所以先用清水洗,等澱粉洗淨了最後才用鹽水漂小洗,即可達到防止變色的效果。
4、為什麼土豆絲不能像蘿蔔那樣篩?因為篩的土豆刀口不平滑,吃起來也就沒有刀切的爽口。
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