怎麼做出好吃的四川酥肉?蒸酥肉的家常做法
蒸酥肉是我們生活中一道比較常見的蔡,酥肉經過蒸煮以後變得非常軟糯,很多人不知道蒸酥肉怎麼做,那麼蒸酥肉該怎麼做呢?怎麼做出好吃的四川酥肉呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、炸酥肉用什麼油?
2、怎麼做出好吃的四川酥肉?
3、蒸酥肉的家常做法
炸酥肉用什麼油?
炸酥肉對油沒有限制,想用什麼油都可以,不會對酥肉的口味有任何影響。
怎麼做出好吃的四川酥肉?
食材:豬肉,雞蛋、澱粉(紅薯澱粉),麵粉、料酒,鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒(看口味需求),食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉,有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花,接受不了的可以買精瘦肉,肥肉記得要去皮,切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀,放入碗中調味醃製,放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製
3、接下來將鍋燒熱,調至中火將花椒放入鍋中幹炒,炒至有香味兒起鍋,將花椒搗碎(不需要成粉末狀,碎了就行),喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆,搗碎備用
4、開始準備酥肉糊了,將澱粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放澱粉),打入雞蛋,倒入少量清水,攪拌均勻,記住最好不要有疙瘩哦!拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5、攪拌均勻之後就準備下鍋啦!將鍋燒熱,倒入1、5節手指量的食用油,油不宜太少。將油燒熱之後,將火調中大火(不會把握火候的可以調至中火),用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6、當酥肉炸定型之後,不斷用國產翻動一下,使其均勻受熱,炸製表面金黃即可出鍋。
蒸酥肉的家常做法
主料:五花肉500克、雞蛋1只、姜、蔥、各5克,紅薯澱粉、麵粉、各20克,五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。
1、五花肉切成5釐米左右長的薄片,然後再加入料酒,用手抓拌均勻,把生薑拍碎蔥,切成蔥末,加水進行攪拌,兌成生薑水備用。
2、沖洗過的五花肉濾幹水分,放入碗中,加入五香粉,料酒,生抽,雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻,然後在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了,用力抓拌均勻,直到所有的水分全部吸收,加入蔥姜水的作用也是為了讓它更加的入味。
3、兩種麵粉,紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆,麵粉也可以增加一些軟嫩的效果,用1:1的比例就可以了,將五花肉片進行掛漿。
4、油溫五成熱的時候,把已經醃好的豬肉放入到鍋裡面炸至金黃色,然後炸熟之後撈出來進行第2次復炸。炸好的小酥肉放入到碗裡面,加入薑片,花椒八角,生抽、胡椒粉,再加入適量的水,水不要加得太滿了,能夠淹沒一半小酥肉就可以。
5、我們把已經處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分鐘。最後我們把已經做好的芡汁,均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了,再撒一些小蔥碎進行點綴就可以美美的享用了。
-
熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?熬豬油要放蔥薑蒜嗎
我們都知道,豬油的味道比較香,炒出來的菜也是比較美味的,是比較受歡迎的一種食用油,很多人都會喜歡吃豬油。有的人也會在家熬豬油,熬豬油的選材是很重要的,那麼熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?2...
-
炸小乾魚用什麼魚?炸魚掉皮是怎麼回事
油炸魚口感酥脆,很多人都喜歡吃,也是非常家常的一種做法。做魚的時候,很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況,這樣做出來的魚就不會保持完整,菜的品相也就不是那麼好了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、炸小乾魚用什麼魚?2、炸魚掉皮是怎麼回事...
-
可樂瓶可以醃臘八蒜嗎?臘八蒜切根部為什麼會變黑
臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統美食,它的吃法比較多,可以直接吃,也可以炒菜吃,味道都是很不錯的,深受人們喜歡。有些人泡臘八蒜會發現切掉的根部容易變黑髮黴,這種可能是醋的問題,也可能是變質壞掉了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、可樂瓶可以醃臘...
-
做阿膠糕兩面都要放玫瑰花嗎?阿膠糕熬的時間不夠會影響效果嗎
熬製阿膠糕沒有相關的時間規定,但一般情況下,熬製阿膠直到用工具提起才能形成透明的膠層,最好不要像液體一樣往下流,這就意味著阿膠中的膠質和營養物質已經完全熬出來。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、做阿膠糕兩面都要放玫瑰花嗎?2、阿膠糕熬...