炸酥肉起泡沫怎麼解決?炸酥肉的技巧是什麼
炸酥肉是很多人都愛吃的一道小食,相信這道菜也是很多人的兒時回憶。小時候,家裡人一到過節就會炸各種各樣的肉。下面,就快和本站一起了解炸酥肉的相關知識吧!
本文目錄
1、炸酥肉起泡沫怎麼解決?
2、炸酥肉的技巧是什麼
3、炸酥肉需要注意的事項
炸酥肉起泡沫怎麼解決?
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉,五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴。如果你怕油呢,豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇,豬裡脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連著筋,吃起來會比較有嚼勁,能買到自然是極好的。切的時候也要注意肥瘦均勻,最好切成片狀。改刀時不能切太薄,要有一定厚度才能有較勁。另外,炸制前要用料酒醃,鹽,糖,花椒粉醃製一下,主要用來去除豬肉腥氣,這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味?
炸酥肉的技巧是什麼
我們很多人在家裡做炸酥肉的時候,往往會遇到一個問題。那就是酥肉上糊的到底是澱粉還是麵粉呢?小編再剛學習做的時候也是不清楚這個問題,剛開始的時候用的是麵粉,炸出來一點都不好吃。其實很多人都會搞錯,所以炸出來的酥肉一點都不酥軟,甚至還會出現炸糊的現象,非常影響口感,也不好看。其實在做炸酥肉的時候,麵粉和澱粉兩者都是需要的。要放入一點麵粉,再放入一點澱粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質的口感,這就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉需要注意的事項
1、肉質的選擇:炸酥肉的第一步肯定是要先去買肉,當我們去超市和菜市場買肉的時候,平常我們買菜做飯買的肉,基本都是五花肉,選擇瘦一點的炒出來就非常的好吃,但是要是做酥肉就必須要選擇豬屁股尖尖的肉,因為那裡的有肥有瘦,分佈的十分均勻。相信小夥伴們在吃酥肉的時候也發現了一個問題,如果全是肥肉炸酥肉就會非常的油膩,如果全是瘦肉吃起來的感覺就非常的柴,口感不是很好。所以我們在做酥肉的時候,一定要選擇適合炸酥肉的選擇,我們一般選擇肥瘦相間的肉,這樣炸出來既不會太油膩也不會太墊牙。
2、選擇好肉之後肯定就是我們的醬了,一般我們吃的酥肉都是香香的脆脆的,所以到底我們選擇澱粉還是麵粉呢?這一步可非常的關鍵,我們要選擇麵粉和澱粉一起,見他們按一比一的比例放進去,為了讓它的成品更加的鬆軟,那就要放雞蛋液進去,這樣就會非常的鬆軟了。還可以放一點啤酒進去,這樣炸出來的酥肉也就不會有腥味了哦。
3、肉選好了,醬也弄好了,然後就可以開始炸了。肯定有很多小夥伴們想,炸還不簡單,就是放到油鍋裡邊就行了,其實並不是這樣的哦,炸酥肉所需的油溫非常的重要哦。一般我們必須把油溫升到七八成熱才行呢,這個時候才能把肉放進去,而且放肉也不是亂放哦。我們要一根一根的往鍋內放哦,這樣炸出來就會非常的均勻。
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