幹魷魚的做法 幹魷魚這麼吃更美味
幹魷魚是鮮魷魚醃製晾乾之後的一種魷魚形態。幹魷魚因為具有獨特的香味和有嚼勁的口感,如果處理不好的話,就有可能有很大腥味。幹魷魚比起鮮魷魚有著更高的烹飪難度。那麼幹魷魚應該怎麼做菜呢?
一: 乾煸魷魚絲
1: 乾煸魷魚絲,是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式,因為魷魚乾含水分很少(每百克約含16克左右),所以煸炒要求火旺,油滾燙,翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃),此時鍋內油麵開始冒青煙,魷魚絲入鍋後因油傳熱快,使原料表層很快凝固形成焦膜,阻止了內部水分滲出,保證菜品外脆內嫩。
2: 特別注意,當魷魚絲開始捲縮,要及時烹入料酒,並迅速加入肉絲,與就魚絲一道煸炒,待肉絲水分將煸干時,再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵,切忌在鍋內久煸,否則鰍魚在高溫下呈質地乾癟現象,綿老而嚼不動。
二: 魷魚乾豬面肉炒絲瓜
1: 材料:豬面肉200克,絲瓜300克,洋蔥片50克,手撕魷魚乾30克,紅椒件30克,蔥段15克,蒜片10克,鹽、糖、生抽、米酒、薑汁、生粉、花生油各適量
2: 做法:1、豬面肉洗淨切片,以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;2、絲瓜洗淨切件,飛水備用;3、開鍋下油,爆香蒜片、蔥段和紅椒件,下豬面肉大火翻炒片刻,然後放入絲瓜、洋蔥和魷魚乾,下適量薑汁和米酒,繼續翻炒,最後以鹽、糖調味,勾薄芡便成。
三: 魷魚乾燒肉
1: 原料:魷魚乾三到四個,五花肉500克(選偏瘦的),蔥一小段,姜幾片,大料3顆,桂皮一小段,香葉一片,老抽兩大匙,生抽一茶匙,冰糖3顆,鹽適量,植物油少量。
2: 做法魷魚乾提前一夜涼水泡發,洗乾淨,去掉紫色的膜,切成條;五花肉切成小塊;鍋內燒熱少許植物油,下蔥姜爆出香味,接著下肉和魷魚乾翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色後,加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽,翻攪後關火;將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋,高壓難煮食物28分鐘後,再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋,就直接用炒鍋燒大約一小時。
四: 通過以上介紹,對幹魷的做法大全中,對它的製作方法,也是有著很好的認識,因此對它製作的時候,都是可以按照以上方法進行,不過要注意的是,在對這樣食物製作的過程中,食材的搭配,也要合理進行,這樣吃的時候才健康。
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