蘑菇裡面為什麼是黑的？吃了不熟的蘑菇拉肚子怎麼辦

最近有好多新聞都是人們吃了有毒的蘑菇出現了幻覺，然後會看到有小人在眼前跳，並手舞足蹈地去抓。新聞看著雖然有意思，但是不能忽視的是，野生蘑菇之類的菌類千萬不要隨便吃，畢竟食物中毒這件事並不是開玩笑的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、蘑菇裡面為什麼是黑的？

2、吃了不熟的蘑菇拉肚子怎麼辦

3、炸杏鮑菇有什麼技巧

蘑菇裡面為什麼是黑的？

蘑菇會變黑，因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多棕色和黑色物質。發黑只會影響視覺效果，不會影響進食的安全性。

另外，變質的蘑菇裡面也會變黑，並且還會有惡臭味，這種蘑菇是有毒的。食用的話，會出現噁心、嘔吐、頭暈目眩等輕微中毒情況。

吃了不熟的蘑菇拉肚子怎麼辦

蘑菇沒有熟，吃了拉肚子，那麼就是吃壞東西了，這種情況一般排空了就好了，不會有什麼大影響。以後做食物的時候要注意，一定要煮熟煮透，沒有完全熟的不要亂吃，以免出現腸胃不適，甚至食物中毒。有的植物沒有熟的情況下里面會有有害物質，比如我們常見的豆角。

如果出了拉肚子還有嘔吐等其他不適症狀，建議醫院檢查排除食物中毒。蘑菇中毒的症狀很多，有些僅表現為嘔吐，腹瀉等，有些會影響心臟功能。另外，過敏也會出現頭暈肚痛、腹瀉、長紅疹的情況。

炸杏鮑菇有什麼技巧

1、炸杏鮑菇的絲條撕的越碎越好，這可以控制它接觸水分的面積，減少蘑菇因清洗時吃進去的水量；

2、清洗乾淨的杏鮑菇條放鹽醃製，一是為了增加底味，我覺得平菇難入味；二是為了醃製出杏鮑菇裡面的水分，因此在入粉糊前，要用手擠壓一下，水分太多，香鮑菇不會有香酥焦脆的口感；

3、粉糊不能太稀，太稀裹不住杏鮑菇，在高油溫下會迅速黑糊，太稠香鮑菇裹不均勻，所以最好是那種滴回碗裡有明顯的紋路且立即消失的狀態；

4、油炸兩次我覺得比徹底的炸一次口感好，因為中間有過渡時間，放涼的炸香鮑菇再次回油鍋保證了時間上的一致性，讓整體的杏鮑菇口感接近一致。