減少蔬菜農殘須知-教你如何去除蔬菜上的農藥殘留
多數農藥是酸性的,只要用微鹼性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農藥。注意在洗滌的過程中,不要把菜葉揉破,以免造成菜葉內部的二度汙染。
減少蔬菜農殘須知-教你如何去除蔬菜上的農藥殘留
減少蔬菜農殘須知
有特殊香味的蔬菜相對放心
根據我國農產品監測中心的統計,蔬菜中的農殘合格率從低到高依次是:豆類(豇豆、刀豆等)、茄果類(辣椒、茄子等)、白菜類(白菜、小白菜等)、綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)、芋薯根菜類(土豆等)、蔥蒜類、瓜類(黃瓜、冬瓜等),最高的是食用菌類。這樣看來,豇豆、刀豆等農殘合格率較低,購買和食用時注意。
此外,香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味,這種香辛味就是一種天然驅蟲劑,感染病蟲害的概率低,可以較為放心地吃。
冬季蔬菜農殘相對較少
若按照季節給蔬菜農殘排序,大致為:夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的葉菜相對安全,因蟲子少,幾乎不打農藥。夏季蟲子較多,且大多數是露天種植,農殘相對較多。
我們吃的無非是露天種植的蔬果或大棚菜,前者更天然、口感更好,但防治病蟲害難度大,而大棚菜可用防毒網等物理方法防治害蟲,在降低農殘方面有優勢。
“蟲眼”蔬菜未必更安全
很多消費者認為,有蟲眼的蔬菜沒有打農藥,食用更安全。但事實上,有沒有蟲眼並不能判斷是否使用了農藥。根據蔬菜的生長週期,菜農為了預防病蟲害,往往在早期就會噴灑農藥。消費者看到的有蟲眼的蔬菜往往是上市時間很近的蔬菜,農藥殘留可能反而更高。所以,別盲目認為有蟲眼的蔬菜沒有噴灑農藥。
清洗時要在流水下搓洗
研究發現,清洗時的機械運動對去除農藥起著關鍵作用,而與農藥的溶解性沒多大關係。因此,在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時,建議用流水洗滌,同時輕輕搓洗,效果更佳。
短時焯水更有效
高溫加熱可使農藥分解,焯水可去除80%左右農殘,尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜,而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30%。大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上,黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨等最好去皮食用。
教你如何去除蔬菜上的農藥殘留
清水沖洗浸泡:
多數農藥是酸性的,只要用微鹼性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農藥。注意在洗滌的過程中,不要把菜葉揉破,以免造成菜葉內部的二度汙染。
由於大多數的農藥是水溶性的,且多附於蔬菜表面,只要好好清洗,可以洗掉表面的農藥。通常先用水清洗表面再浸泡(不能少於10分鐘)。反覆此程式2~3次,基本上就可以清除絕大部分的農藥。
用熱水燙:
對一些難以去除農藥殘留的蔬菜,像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等,下鍋前,可用清水先洗淨表面,放入沸水中焯燙2~5分鐘撈出,再用清水沖洗1~2次,即可清除殘毒90%。溶於油性的農藥,大多不會滲透到蔬菜內部,只要厚厚削去蔬菜一層外皮,再用熱水燙過,即可讓農藥或殘留物質溶解出來。
去皮清洗:
帶皮的蔬菜,例如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子等,可先削去外皮再用清水洗淨,是最簡易的去除農藥的方法。
剝掉外葉:
很多蔬菜最外面一層的葉子附著的農藥最多,特別是大白菜、圓白菜類的包葉蔬菜,可將最外面的菜葉剝掉,以避免吃進農藥的風險。
加鹽後清洗:
小黃瓜類的蔬菜清洗完後仍不安心的話,可將其放在砧板上後加鹽,用手輕輕地將黃瓜在砧板上轉一轉,再用清水洗掉鹽,即可將滲入黃瓜表皮的殺蟲劑溶解出。
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