四季五味論養生之秋冬補腎
補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥,配合一定食物,經烹調而成的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效,適用於腎虛證。腎虛證包括腎陰虛和腎陽虛,症見腰膝痠軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口乾或形寒肢冷、喘逆等症。
1、豬腎粥
【原料】豬腎2枚,粳米50克,蔥白、五香粉、生薑、鹽適量。
【製作工藝】將豬腎洗淨,去筋膜,切細,粳米淘洗乾淨,同入鍋內煮成粥,將熟入蔥、姜、鹽及五香粉調之。
【服法】作早餐食之。
【功效】補腎強腰。
【應用】適用於老年人腎氣不足引起的腰膝軟弱疼痛、步履艱難、耳聾等症。
2、燉豬腰
【原料】豬腎2個,杜仲15克,核桃肉30克。
【製作工藝】先將豬腎切開去腎盞洗淨,與杜仲、核桃肉一起燉熟後,去杜仲、核桃肉。
【服法】用豬腎蘸少許細鹽食之,可作佐餐。
【功效】補腎助陽,強腰益氣。
【應用】腎氣不足而致的腰痛乏力、畏寒肢涼、小便頻數、視物不清、陽萎遺精等症。
3、金櫻子膏
【原料】金櫻子100克,蜂蜜200克。
【製作工藝】先將金櫻子洗淨,加水煮熬,兩小時沏出湯後再加水煮,如此四次,榨汁。將四次湯合,繼續煮熬蒸發,由稀轉濃,加入蜂蜜拌勻,冷卻後,去上沫即可。
【功效】補腎益精。
【應用】適用於腎氣虧虛引起的夢遺滑精,遺淋白濁,小便不禁,女子帶下,並伴有眩暈、失眠、盜汗等症者。
4、核桃鴨子
【原料】核桃仁200克,荸薺150克,老鴨1只,雞肉泥100克,油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、溼玉米粉、味精、花生油各適量。
【製作工藝】將老鴨宰殺,去毛,開膛去內臟,洗淨,用開水汆一下,裝入盆內,加蔥、姜、鹽、料酒少許,上籠蒸熟透取出晾涼後去骨,切成兩塊,用雞肉泥、雞蛋清、溼玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊,核桃仁、荸薺剁碎,加入糊內,淋在鴨子內膛肉上。放油,油熱時入鴨肉炸酥,撈出瀝去餘油,切成長塊,擺在盤內,四周撒此油菜末即可。
【服法】可作佐餐食用。
【功效】補腎固精,溫肺定喘,潤腸通便。
【應用】適用於腎虛咳嗽、腰痛、陽萎、遺精、大便燥結、石淋等症。
5、食慄補腎方
【原料】生栗子250克、豬腎一個、粳米250克、陳皮6克、花椒10粒、食鹽2克。
【效用】板栗性溫,含蛋白質、脂肪、糖、維生素等多種營養成分,又能補腎氣,強筋骨,健脾胃;豬腎粥亦能補腎、養胃、強身。板栗生吃,配以豬腎粥,共奏補腎健骨,補脾強身之功。
【製作工藝】
1.鮮板栗放在陰涼通風處陰乾,待用。
2.豬腎洗淨後撕去筋膜,剖成兩半,片去腰臊後,切成約0.8釐米見方的塊;陳皮洗淨待用。
3.粳米淘洗乾淨,同豬腎、陳皮、花椒一起下入鍋內,加入清水約2500毫升,置中火上徐徐煨烈成粥。煮成之後挑出陳皮,下之食鹽調味。
4.每次取生栗子十餘枚,剝殼食肉,細嚼,連液吞嚥,然後再食一碗豬腎粥。
【服法】以上配方量製作一次可分兩次食用。
【應用】用於腎虛腰痛、腳軟、小便頻數等症,有較好療效。
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