做麵包的麵糰要發酵多久
主食麵包麵糰的醒發時間大約為10-12分鐘,花色麵包為12-17分鐘,硬麵包為15-20分鐘。麵糰是麵粉和其他成分(液體),揉捏而成。麵粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。
麵包是一種把麵粉加水和其它輔助原料等調勻,發酵後烤制而成的食品。早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將穀物碾壓成粉,與水調和後在燒熱的石板上烘烤。這就是麵包的起源,但它還是未發酵的死麵,也許叫作烤餅更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉製作烤餅。
中國自改革開放以來,焙烤食品行業得到了較快的發展,產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備,都有了顯著的提高。尤其近幾年來,外國企業來華投資猛增,都看好中國市場,合資、獨資發展迅速。如餅乾、糕點、麵包等行業,都有逐步增強的勢頭。
花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%-15%,油脂用量7%-10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
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