死麵包子要蒸多久時間
根據情況而定。一般情況下正常大小的死麵包子在鍋裡開水燒開後蒸至15分鐘左右即可。如果選擇的餡是豬肉、羊肉這類比較難熟的餡則需要延長一定的蒸制時間,但如果是類似於韭菜雞蛋餡則可以適量減少時間。同時如果包的包子較大就需要適量的延長時間,大概在20分鐘-25分鐘左右即可。
死麵包子的做法:
1、6個雞蛋加入1小勺鹽,打散後倒入熱油中,快速炒成小塊。所有食材準備好後,放在一起攪拌均勻,可以讓薺菜裹上胡蘿蔔和雞蛋上的油,形成一層油膜,減少出水。
2、加入2勺鹽、2勺辣椒粉、2勺蠔油、2勺雞精、香油少許,攪拌均勻備用。如果在餡料里加一些皮凍,就是灌湯包了,薺菜幾乎不出水,愛出水的菜可以擀皮後再調餡。
3、500g麵粉加入大概280ml、70到80度左右摸起來有點燙的熱水,攪拌成絮狀,揉成軟硬適中的光滑麵糰,冷天和麵,水多一些、水溫高一些,做出來口感會更柔軟。
4、關鍵至二在擀皮,皮要薄。麵糰直接就揉光滑了,不需要醒面了。直接搓成長條,切成餃子劑子大小,再擀成中間厚四周薄的包子皮,中間厚四周薄不易爛底。儘量擀薄一點,吃起來口感才會更柔軟。
5、放上餡料包包子,一邊捏褶子一邊向上提拉,這樣皮又會薄一點了。包好後是可以隱隱約約看到餡料的顏色,如果看不到,就是皮厚了,可以再薄一點。
6、關鍵之三在於蒸,開水上鍋大火蒸。水開後,蒸屜上鋪溼籠布,放入包子大火蒸10分鐘,關火燜3分鐘出鍋。出鍋如果沾籠布,可以把籠布和包子一起翻過來,在籠佈下面拍一點涼水,就可以揭開包子了,底部會完整不爛。
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