金針菇酸湯肥牛的做法有哪些
相信很多人都聽説過這道叫做金針菇酸湯肥牛的做法吧,這樣的美食有很多餐館裏面都會開放 ,人們吃到了這樣的美食就感覺非常的好吃,味道鮮美,所以説都想要學藝,很多人想在家裏面自己做出這樣的美食來,金針菇酸湯肥牛吃起來還特別的開胃,那麼下面我們來看看這個金針菇酸湯肥牛的做法有哪些?
做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針菇切去根部的一段洗淨備用,綠豆粉絲提前用温水浸泡30分鐘至[1]
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀,生薑,大蒜切成碎,香葱切成細段,乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3.鍋內燒開一鍋水,放入金針菇氽燙1分鐘撈起,再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒轉為焦色時撈出花椒,只留下花椒油。
接下來放入姜,蒜,泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水,如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味,生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ,陳醋,生抽,白胡椒粉,雞精大火煮開。
6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲,肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內,表面灑上香葱碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合燒熱,趁熱淋在香葱碎及乾紅椒上即完成。
做法二
材料:
肥牛300克、金針菇200克、香葱少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許
做法:
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒,蓋上蓋子,微波750W,加熱2分鐘;
2、取出盒子,倒入熱水,3/4滿湯盒,蓋上微波再加熱2分鐘;
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下),加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香葱末,即可。[2]
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的,或者在買的時候請肉店的人現切,切得厚一點,煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片,一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的祕訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈,當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會酸味不夠,鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。
6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長,略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味,黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵,而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感,是這道菜的靈魂調料,不能取代。
8、這道菜不要再放生抽或醬油,保持湯色清澈最好,有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美,就不需要再加其他增鮮的調料了。
9、最後加上的乾紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替,或者也可以省略不放。、
以上就是關於金針菇酸湯肥牛的各種做法,肥牛在生活中是一種營養價值很高的食物,裏面含有豐富的葉酸,並且還含有豐富的維生素,人們身體需要的 成分都在裏面,這樣的美食吃起來才是最健康最安全的美食,而自己做來吃的話將會更衞生,吃起來也比較放心。
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