“水饅頭”的製作方法和特點
已是七月的尾巴了,可天氣還是這麼炎熱。夏季解暑的甜點,非“水饅頭”莫屬了。“水饅頭”是一種日式清涼糕點,起源於日本。是以葛粉製作的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香甜,口感幼滑,數清夏季涼點中佳品。下面讓我教您好看又好吃的“水饅頭”怎麼製作。
“水饅頭”的製作方法和特點
材料
葛粉(可用片慄粉或其他澱粉類代替)50g,砂糖30g,水350g-400g,紅豆沙、白豆沙共80g。
做法
1、豆沙里加抹茶粉,拌勻,做出抹茶豆沙。(沒有白豆沙這步可省)
2、事先把紅豆沙,抹茶豆沙搓成小圓。冷藏備用。
3、把粉,糖,水放小鍋,中大火加熱,並不停地攪拌。
4、加熱攪拌成濃稠,有些透明就可關火了。
5、在小酒盅裏鋪上保險膜。
6、先在保鮮膜裏放一層加熱好的葛粉,再放豆沙餡。
7、上面再蓋一層加熱好的葛粉。做這些都必須乘熱,涼了就不好了。
8、把保鮮膜收緊,扭成團。
9、放冰水裏冷卻,或直接放冰箱(但不要時間太長,否則會發白),大約30分鐘~1小時。
10、用玉米澱粉之類的,做出來的還要透明,晶亮。大家可以試試。
小貼士
1、加熱時,要不停地攪拌。
2、包餡時要動作快,乘熱。
3、放冰箱時間不要太長。
“水饅頭”的特點
該產品是金澤老字號糕點店“村上制菓所”只在東武百貨店銷售的自有品牌。每年都會選用最優質的葛粉,而且使用北海道出產的小豆等自主調配餡料,每樣材料都精挑細選。製造部長釣本朋廣稱,“在繼承傳統工藝和技術的同時,不斷採用新的技術和材料,一直在追求最優產品”。
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