如何發麪蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧
饅頭是麪食中最長見到的,很多人喜歡用來做早點,但是在蒸饅頭的時候,可能很多人還沒有掌握技巧,下面本站就告訴大家一些發麪蒸饅頭的小知識。
如何發麪蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧
饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物,在南方也頗受歡迎,南方一般用來當早點。饅頭,又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產品是以單一的麪粉或數種麪粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料,經過和麪、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
蒸饅頭的方法與技巧
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則説明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又胖。
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
1、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,説明還沒蒸熟。
2、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
3、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
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