新鮮桂圓怎麼保存?桂圓的儲存方法
桂圓是我國南亞熱帶名貴特產,果實富含營養,自古受人們喜愛,更視為珍貴補品,其滋補功能顯而易見。
新鮮桂圓怎麼保存?桂圓的儲存方法
桂圓以顆粒圓整、大而均勻、色澤黃亮者為上品。殼硬而脆,手捏易碎音幹度高;手捏其殼,只起癟而不碎者為潮。齒咬其核,易碎而有聲音是新品。肉厚實,色黃亮,表面有一層極細緻的皺紋,果柄部有紅色一隅,肉頭和殼核粘連(俗稱“紅頂綠肉”),果肉軟潤而不濕茹,易與核剝離,味甜、軟、糯而帶清香,嚼之無渣者質優。肉質厚、甜性足的桂圓比肉質薄、甜性差的為重,品質也好。
鑑別桂圓還要注意黴變和蟲蛀。發雷有明暗兩種。明黴是外殼蒂口生自點,説明黴變已開始;外殼泛起少數白窩花,則肉已微留;花多的,肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫,這是烘焙前鮮果已變質而留下的痕跡。
桂圓的儲存方法
桂圓殼脆易碎,果肉易黴、易蛀,存放時應注意防潮、防熱、防壓、防蟲。可將完整新鮮、身乾的桂圓用保鮮袋密封后,置於室內陰涼、乾燥處。黴暑季節,也可用保鮮袋密封后放在冰箱中存放;亦可將帶穩的新鮮柱圓在開水中浸泡幾分鐘。再作妥善貯存。
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