魚扣是啥
魚扣是魚扣是魚的胃。魚扣本是不起眼,不受重視的食材,但在辣椒洋葱薑片等佐料的搭配及鐵板的加工下產生別樣的風味,深受食客喜愛。
魚扣雖然好吃,但是也並不是什麼魚都有魚扣。魚分為有胃魚和無胃魚,無胃魚是用腸子消化食物的。一般最常見的有胃魚是桂魚、烏頭、鮭魚等食肉魚類,而像鯉魚、鯽魚這種偏食草的魚類,大多是沒有胃的,它們只有腸子。
鐵板魚扣的做法:魚扣洗淨瀝水放料酒、薑片、生抽醃製20分鐘。鍋裏燒開水,將魚扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。鍋內放入油,燒至七成熱時爆香薑片將魚扣下鍋翻炒數下。再將青紅椒倒入翻炒放生抽,白糖,鹽調味。鐵板放在煤氣爐上,刷上一層薄油燒熱後將葱段放入。趁熱將鍋裏的魚扣倒在鐵板上即可。
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