五仁鹹肉月餅的做法-五仁鹹肉月餅的介紹
作為廣式月餅,餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二,主要是餡兒的不同。五仁餡,可以説是製作過程最簡單的月餅餡,比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡,五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。
五仁鹹肉月餅的做法-五仁鹹肉月餅的介紹
五仁鹹肉月餅的做法
作為廣式月餅,餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二,主要是餡兒的不同。五仁餡,可以説是製作過程最簡單的月餅餡,比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡,五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。
材料:
餅皮:富強粉、糖漿、花生油、鹼水。
糖漿配方:白砂糖、清水、檸檬酸。
鹼水配方:鹼粉、小蘇打、開水。
飾面料:雞蛋液。
餡料:五仁鹹肉餡、糖漬肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精鹽、清水、糖橘餅、糖玫瑰、花生油、檸檬葉、桃仁、熟糯米粉、汾酒等。
做法:
Step1:製糖漿。先在鍋內倒入適量清水,加入白砂糖煮沸5-6min,再將檸檬酸用少許水溶解後加入糖溶液中。煮沸後改用慢火煮30min左右,成月餅糖漿,貯放15~20天后才可使用。
Step2:制鹼水。在鹼粉中加入小蘇打,用開水溶解,冷卻後使用。
Step3:制皮面。在麪粉上放入糖漿和鹼水,充分混合後再加入花生油,然後徐徐加入麪粉,揉搓成細膩發暄的軟性麪糰。注意麪糰要在lh內成形完畢。
Step:4:制餡。把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜等全部放入大碗混合均勻,最後加入糕粉,然後揉成團,即成五仁餡。按不同品種用量配製成餡。
Step5:成形:皮餡比例為1:(4~6),成形方法是按每千克(2-8)~(12~24)個取量。先將餅皮壓成扁圓薄片,然後放入餡心,揉圓收口朝下,裝入特製的木模印內或已加熱的銅模內,模印上刻有產品名稱,模內先刷層油。用手輕輕壓實,再用木模敲擊台板,小心將餅磕出,銅模可在烘烤後脱模。找好距離,生坯上烤盤,準備烘烤。
Step6:烘烤:生坯表面刷一層清水,入爐烤5min左右,爐温150~160℃,待餅面呈微黃色後取出刷上雞蛋液,再入爐烘烤15min左右,如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成。若爐温200℃,烘烤13min;若爐温250℃,烘烤10min。
五仁鹹肉月餅的介紹
相傳我國古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。所以,吃月餅,源遠流長。在月餅中有一種我最先認識的月餅叫五仁鹹肉月餅,但是我不怎麼愛吃,因為裏面有時候會有肥肉,相信許多不愛吃五仁鹹肉月餅,原因是一樣的。但是今天,小編要給大家介紹五仁鹹肉月餅,讓大家重新認識一下五仁鹹肉月餅。
五仁鹹肉月餅也稱伍仁月餅,是各式月餅中最為著稱的,五仁,顧名思義含有五種乾果仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,此外,還有糖冬瓜和桔餅這兩樣傳統五仁餡需要添加的東西以及鹹肉。每種果仁都要提前烤熟,因此它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
五仁鹹肉月餅的歷史
五仁月餅屬於廣式月餅,1939年隨着昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進,使產品既保留了廣式月餅的原有風格,又帶有云南地方風味。
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