小蘑菇湯的做法主要有哪些呢
蘑菇是菇類最常見的類型,蘑菇可以曬乾後食用,也可以直接食用新鮮的,但是我們卻發現菇裏經常隱藏着小蟲,尤其是菇中心的地方,所以食用蘑菇的時候要認真檢查,我們可以做成小蘑菇湯,此湯可以不加入肉類,以蘑菇為重要材料做湯,其口感是極鮮的。那麼小蘑菇湯的做法主要有哪些呢?
主料:
蘑菇
輔料:
粉絲適量
調料:
食鹽適量、水500毫升、大蒜3頭、橄欖油適量、黃油適量、胡椒粉適量
做法:
1.把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裏約5分鐘,可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入,會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。
2.用漏勺舀清洗蘑菇,一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢,另外可以更加清楚地檢視蘑菇,畢竟是野生菌。
3. 儘量把完整的蘑菇放在一起,碎片可以做菌油或醬。
4.像這種有黑斑的野生菌儘量不要食用。
5.蒜去皮,一頭切成蘭花狀,便於出味。在中國的野生菌食法裏,也講究大蒜和野生菌一起烹飪,有去毒的功效。
6. 鍋裏放冷水,加入橄欖油,胡椒粉和蒜,水燒開後,轉中火繼續煮5分鐘。
7. 加入蘑菇,煮沸。
8.加入汆過水的粉絲,再次煮沸後,加入適量的鹽,關火。
9.湯鍋離火,加入黃油拌勻,打去面上浮沫,靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右,待各個地方的氣温而定,此時可以準備其它的食物或者煎麪包塊。
10.這個湯後期烹飪的適宜温度為35度,如果沒有温度計,以手指插入湯內,不覺燙手便可以了。
11.把蛋黃打散,分幾次倒入湯內,每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。可以看到,蛋黃漿仍然呈現液態,沒有凝結,如果温度高於40度,蛋黃液受高温會呈現柳絮狀,温度一定要掌控好。
12. 這是完成後的圖片,如果蛋黃數量多,湯的顏色呈現黃色,更加粘稠,蛋味兒更加濃郁,我只用了兩個蛋黃。加入蛋黃漿後的蘑菇湯要立即上桌,如果温度過低,會有腥味,上桌數度要快。這個湯不建議二次加熱食用,最好一次性消滅。
小蘑菇湯的做法是很多的,文章中講解了其中之一的做法,此種做法有些複雜,是做好了蘑菇湯後打入的雞蛋,使湯的營養更合理一些。加入了雞蛋的小蘑菇湯要立即吃。更重要的就是對蘑菇的選擇,很多人喜歡吃野生的蘑菇,而對有毒和無毒卻不好區分,這樣的情況造成很多人中毒,因而要選擇能的判斷的蘑菇。
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