水晶灌湯包應該如何做?
聽到灌湯包這個詞彙,大家是不是流口水了呢?水晶灌湯包可是江南地區出了名的漢族特色小吃,它與灌湯包子一樣具有形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,是一種極具魅力的食物,要如何吃灌湯包子呢?湯的存在列第一位,肉餡次之,麪皮次次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,麪皮為小説。怎麼樣,這個比喻是不是讓你為之心動呢哈哈!那麼接下來就來問大家介紹如何製作水晶灌湯包吧!
主料:
新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張。輔料生薑25克,大葱50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯按比例,葱葉、紅櫻桃各少許。
做法:
1.做皮凍豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大葱、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。
2.餡料製作水晶灌湯包冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;葱葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.做餡將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用葱葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4.做湯淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
一籠剛蒸成的灌湯包擺在面前,俯看下去,潔白如玉的麪皮細細捏着30多道褶,彷彿盛放的白菊。食用對象更是老少皆宜尤其是上班族和學生,可作為美味早餐呢,讓你能在美好的一個早晨便能享受到水晶湯包的美味。
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